Еще один микроэлемент, от дефицита которого страдают многие люди, является кобальт. Особенно удаленные от моря регионы. Кобальт входит в состав витамина В12 (кобаламин). По одной из научных гипотез, память разделяется на долговременную и краткосрочную. Дефицит кобальта приводит к ослаблению долговременной памяти у людей. Но это пока только гипотеза, которая требует от овощеводов лучшего обеспечения продуктов большим разнообразием овощей, богатых кобальтом.

Среди основных "эликсиров здоровья" очень модной стала проблема селена. Открыл его шведский ученый Джон Берзелиус и назвал в честь греческой богини Луны Селена. Сначала этот элемент считали ядовитым подобно мышьяку. С селеном мы встречаемся практически ежедневно, переходя дороги: для получения красного стекла светофоров и другой стеклотары добавляют неорганический селен. Металлурги используют селен для получения особых сортов нержавеющей стали. Но это не тот селен, который нужен для здоровья.

Во всем мире теперь широко используется фтор для обеззараживания воды и изготовления зубных паст. Хотя для этого используют не органический и чистый фтор, сам фтор широко используют для очистки урановых руд. Благодаря этому он "помог" человечеству создать атомное оружие. До сих пор между учеными продолжаются споры относительно вредности его для экологических систем. Но наряду с тем изучение его влияния на живые организмы показало, что фтор концентрируется в эмали зубов и в костях, способствуя их прочности.

Для многих районов России проблемой остается обеспечение населения йодом. Основным способом его пополнения является йодированная соль и употребление в пищу морских продуктов - рыбы, водорослей (морская капуста) и т.д. В Китае разработаны технологии выращивания овощей с использованием йодированных микроудобрений. В организме человека содержится всего-навсего 20-50 мг йода, из них 8 мг сконцентрированно в щитовидной железе, где вырабатывается гормон тироксин, который участвует в различных реакциях обмена веществ.

Овощи являются источником еще одного важного элемента - хрома. Его нужно очень мало 0,05-0,20 мг. Он усиливает действие инсулина и концентрируется в коже, костях и мышцах. Обычно хром поступает в организм в удовлетворительном количестве. Риск дефицита возникает у беременных и во время лактации. Второй причиной обеднения организма является употребление в больших количествах легко усваиваемых углеводов. Введение инсулина при сахарном диабете способствует усиленному его выведению с мочой. В овощах изучен недостаточно.

В регулировании липидного и углеводного обмена важную роль играет еще один микроэлемент - марганец. Загадочность этого элемента еще не раскрыта до конца. Поэтому отсутствуют достоверные сообщения о физиологических потребностях организма в марганце. Рекомендуемая расчетная суточная норма марганца составляет 5-10 мг. По некоторым источникам минимальная норма 2-3 мг вполне достаточна для поддержания здоровья. Дефицит марганцовки наблюдается при сахарном диабете, различных анемиях, похудении, изменении цвета волос.

Как правило, в пище содержится достаточное содержание этого микроэлемента и редко где наблюдаются специфические болезни, вызванные его дефицитом. Тем более, что его можно легко пополнить простым ношением медных украшений. Зато рабочие предприятий по добыче меди, продолжительное время вдыхают ее соединения, многие из них болеют приступами “медной колики”. Определенную опасность имеют фунгициды на основе меди (медный купорос, бордоская жидкость, хлорокись меди и многие другие), которыми широко пользуются овощеводы.

Организму человека крайне необходим цинк, который оказывает такое же воздействие на нервную систему, что и железо для крови. Это важное средство от нервных и мозговых истощений. Наибольшая концентрация органического цинка в сперме, костях и волосах. Дефицит его у человека может привести к карликовости (болезнь Прасада) и задержке полового развития, ухудшается чувство вкуса, раны медленно заживают. Этот элемент всасывается в верхних отделах кишечника.

Какому из элементов отдать предпочтение? Нельзя с точностью это сказать: все они важны по-своему и незаменимы. С точки зрения качества овощей - на первое место необходимо поставить железо. Это связано с тем, что во всем мире остро стоит проблема железодефицитной анемии. В периодической таблице Менделеева есть так называемая "линий жизни" химических элементов - углерод, калий и железо. Элементы, которые расположены вблизи этой линии, потребляются организмом в процессе жизни в сравнительно больших количествах.

Еще в Древней Греции хорошо понимали, что мир малого (микрокосмос) так же безграничен, как и мир большего (макрокосмос). “Микро” с греческого означает маленький. Для организма человека микроэлементы необходимы в очень небольших количествах, но эффект от их употребления велик. То есть, с "малого облака большой дождь". Эффект малых доз хорошо понимают врачи-гомеопаты.