Для многих районов России проблемой остается обеспечение населения йодом. Основным способом его пополнения является йодированная соль и употребление в пищу морских продуктов - рыбы, водорослей (морская капуста) и т.д. В Китае разработаны технологии выращивания овощей с использованием йодированных микроудобрений. В организме человека содержится всего-навсего 20-50 мг йода, из них 8 мг сконцентрированно в щитовидной железе, где вырабатывается гормон тироксин, который участвует в различных реакциях обмена веществ. Если грунт и питьевая вода содержат мало йода, то в этой местности продукты питания также обеднены им и развивается тяжелое заболевание – зоб. Суточная норма йода должна составлять лишь 0,15 мг.

На наших рынках предлагают природный концентрат йода - плоды фейхоа, которые культивируют в тропиках и субтропиках всего мира специально для лечебного питания. Это хотя и не овощное растение, но дает представление о возможностях накопления природных форм йода. Фейхоа - растение из семейства миртами дает сочные плоды до 130 г., с землянично-ананасовым ароматом. Используют в свежем и переработанном виде. Свежие плоды содержат до 0,60 мг йода на 100 г (четыре суточных нормы!). Овощные растения - намного скромнее.

Лидером является кресс-салат водяной (жеруха лекарственная), которую широко культивируют в странах Западной Европы. О ценности этого доступного и дешевого йодонакопителя было известно давно. Селекционеры Всероссийского научно-исследовательского института селекции и семеноводства овощных культур специально создали для этого сорт подмосковных. Транснациональная фирма по производству природных пищевых биодобавок "Amway" основную ставку сделала на выращивание именно водяного кресса, наряду с люцерной, и за это, в 1992 году получила Нобелевскую премию за заслуги в охране окружающей среды.

Большинство овощей накапливают йод в очень малых количествах: салат-латук – 0,008 мг/100г, свекла столовая – 0,007, картофель и морковь – 0,005, капуста белокочанная и огурец – 0,003 мг/100 г. Овощи являются источником ценных гомеопатических доз органического йода, эффективность которого для организма гораздо выше неорганического, который опасен при непосредственном употреблении. Органический йод из растений по физиологическому действию напоминает его соединения с крахмалом, так называемый "синий йод".