Еще в Древней Греции хорошо понимали, что мир малого (микрокосмос) так же безграничен, как и мир большего (макрокосмос). “Микро” с греческого означает маленький. Для организма человека микроэлементы необходимы в очень небольших количествах, но эффект от их употребления велик. То есть, с "малого облака большой дождь". Эффект малых доз хорошо понимают врачи-гомеопаты. На рубеже XVIII и XIX веков немецкий врач Самуил Ганеман первым обратил внимание на парадоксальный факт разведения и доведения лекарств до микродоз: чем сильнее разведение, тем лечебный эффект становился сильнее. Позже оказалось, что микродозы различных элементов лежат в основе ферментов.

Микроэлементов существует большое количество, но наиболее важными считаются железо, цинк, йод, фтор, магний, кобальт, хром и селен. Для них установлены рекомендуемые ежесуточные дозы потребления. Что касается других микроэлементов - меди, никеля, молибдена, ванадия, бора и других, то здесь много неизвестного, что затрудняет их широкое применение. Содержание этих элементов существенно зависит от особенностей земли в которой произрастают содержащие их растения. Специально для этого была создана геохимическая карта Перельмана, которая дает возможность оценить качество полученных овощей.

Например, на карбонатных почвах в овощах может наблюдаться низкое содержание железа, на болотных торфовых почвах - меди, большие проблемы стоят с накоплением йода, кобальта, селена. Интересным и малоизвестным фактом является то, что первым, кто обратил внимание на зависимость богатства продуктов от грунта, был Николай Иванович Гоголь! В 1834 году он занимал должность адъюнкт-профессора кафедры истории Петербургского университета и написал очень интересную и неизвестную научную работу "Мысли о географии", где воспроизвел географический образ нашей страны, богатства которой зависят от "подземной географии". М.И. Гоголь писал - "Не мешало бы коснуться слегка подземной географии. Тут все явления и формы дышат величием, колоссальностью.” Наряду с тем, развитие цивилизации привело к резкому загрязнению овощей радиоактивными изотопами и тяжелыми металлами.

Все микроэлементы условно разделены на три группы - эссенциальные (жизненно важные), токсичные и нейтральные. Микроэлементы первой группы крайне необходимы и считаются незаменимыми компонентами в пищевом рационе. К ним относятся медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, олово, ванадий, йод, фтор, селен и кремний. Дефицит эссенциальных микроэлементов вызывает появление характерных симптомов, которые исчезают при их применении в диетах. Токсичные микроэлементы вызывают тяжелые токсические реакции. Это ртуть, свинец, кадмий и мышьяк. Тогда как нейтральные или их еще называют "инертными", не приводят к выраженным физиологическим и токсическим признакам. Это бор, литий, алюминий, серебро, рубидий и барий. Согласно закону Кларка-Вернадского, в любом природном объекте имеются все химические элементы, которые известны в земной коре. Для организма нет "вредных" и "полезных" элементов, вредными являются лишь их концентрации.