В регулировании липидного и углеводного обмена важную роль играет еще один микроэлемент - марганец. Загадочность этого элемента еще не раскрыта до конца. Поэтому отсутствуют достоверные сообщения о физиологических потребностях организма в марганце. Рекомендуемая расчетная суточная норма марганца составляет 5-10 мг. По некоторым источникам минимальная норма 2-3 мг вполне достаточна для поддержания здоровья. Дефицит марганцовки наблюдается при сахарном диабете, различных анемиях, похудении, изменении цвета волос. Избыток кальция усиливает его дефицит. Много марганца обнаружено в овсяной крупе, какао порошке – 4,6-5,1 мг/100 г. Ценным источником могут быть горох, фасоль и соя. Овощи накапливают марганца очень мало: капуста белокочанная и салат - 0,3, баклажан и морковь - 0,2, картофель, огурцы - 0,17 мг/100 г. Количество марганца повышается в овощах даже после предпосевной обработке перманганата калия (марганцовкою) семян и рассады. Но, благодаря "усилиям" отечественных наркоманов, этот отличный протравитель семян стал недоступным. Министерством здравоохранения он занесен в список веществ № 2, которые используются для извлечения наркотиков (кокаина и эфедрона) и поэтому имеют ограниченное распространение.