Еще один микроэлемент, от дефицита которого страдают многие люди, является кобальт. Особенно удаленные от моря регионы. Кобальт входит в состав витамина В12 (кобаламин). По одной из научных гипотез, память разделяется на долговременную и краткосрочную. Дефицит кобальта приводит к ослаблению долговременной памяти у людей. Но это пока только гипотеза, которая требует от овощеводов лучшего обеспечения продуктов большим разнообразием овощей, богатых кобальтом. Тщательного контроля за содержанием этого элемента, требуют также онкобольные, у которых он тормозит рост некоторых видов раковых заболеваний.

Каких-то "супер" овощей с высоким содержанием кобальта пока не обнаружено, разве что можно его увеличить с помощью кобальтовых микроудобрений. Основными пищевыми источниками кобальта являются различные виды капусты, картофель, лук, чеснок, салат, морковь. По последним исследованиям его накапливают в достаточных количествах сладкий перец, помидор, огурец, тыква. Относительную роль овощей в обеспечении организма минералами можно узнать из статистики США. Так доля овощей в их обеспечении по данным 1999 года составила: для кальция - 20,0%, фосфора – 6,4%, магния – 13,5%, железа – 9,3%, цинка – 6,0%, меди – 17,9%, селена – 2,6%, калия – 26,0% и натрия – 28,2%.